Die Weine die im Holz
ausgebaut werden, sind nicht selten die besten Gewächse eines Betriebes. Sie
bringen eine hohe Wertschöpfung und sind meist das Aushängeschild des Betriebes.
Daher muss den Holzfässern, in denen sie reifen, eine hohe Aufmerksamkeit geschenkt
werden, um sicher zu stellen, dass die Weine über die Reifezeit keinen Schaden
durch Hefen oder Bakterien nehmen.
Gebrauchte Holzfässer für
Wein werden üblicherweise mit Hochdruck und Heißwasser gereinigt. Auch
professionelle Geräte entfernen nur ca. 50 % des fest anhaftenden Weinsteinbelages,
der den gewünschten Austausch zwischen reifen Tanninen des Holzes und darin
lagerndem Wein behindert.
TM RECOND befreit das Holz
von Weinstein und legt die Poren unter Berücksichtigung maximaler Schonung wertvoller Inhaltsstoffe des Fasses frei. Wir bieten dieses Verfahren für Sie
an. Sie können Ihre Fässer zu uns bringen und reinigen lassen, oder wir kommen
mit der gesamten Rekonditionierungsanlage zu Ihnen in den Betrieb. Sie
benötigen dann lediglich einen Wasseranschluss und eine 400V Steckdose.
Wird ein Barrique nicht
rekonditioniert, sind in der Regel maximal 3 Belegungen möglich. Durch TM
RECOND kann ein Barrique für bis zu 5 Belegungen genutzt werden. Denn TM RECOND
ist mehr als pure Weinsteinentfernung und umfasst:
- schonende, gründliche
Reinigung inklusive kompletter Entfernung des Weinsteines
- Freilegung der getoasteten
Holzoberfläche; die Poren des Holzes öffnen sich wieder für den Austausch
- Keimfreiheit von allen
weinschädlichen Hefen und Bakterien
Anwendung in 5 Schritten:
- Hochdruckausspritzung mit
TM RECOND AC-Lösung: Entfernt Weinstein restlos, die Toasting-Aromen bleiben
aber vollständig erhalten.
- Hochdruckspülung mit TM
RECOND PH: Der ursprüngliche pH-Wert des Holzes wird wieder hergestellt.
- Nachspülung mit Wasser bis
zur pH-Neutralität. Bei Bedarf wird das gereinigte Holzfass fraktioniert
pasteurisiert.
- Das Holzfass wird am
besten mit Heißluft getrocknet.
- Anschließend wird eine
Trockenschwefelung vorgenommen, die alle 4 Wochen wiederholt wird, falls das
Fass längere Zeit leer stehen muss.
Das Holzfass ist nach einer
solchen Behandlung sofort wieder befüllbar. Es verbleiben keine Chemikalien im
Barrique.
